Mostarda di limoni

Seguo la ricetta mantovana. E' un processo di lavorazione che comporta 4 giorni.

Taglio sopra e sotto i limoni eliminando le calotte. Divido in 8 pezzi i limoni con la loro buccia. Faccio macerare cosparsi di zucchero per 24 ore. Scolo il liquido che si è formato per separarlo dai limoni, faccio bollire per 10 minuti. Ancora bollente cospargo sui limoni e continuo la macerazione per altre 24 ore.
Il giorno dopo ripetere la stessa operazione.
Il giorno dopo ripetere per la terza volta la stessa operazione.
Il giorno dopo bollire il liquido insieme ai limoni per 10 minuti.
A questo punto separo i limoni dal liquido che prosegue la bollitura fino a ottenere una densità mielosa (come il miele). Ora tosto i pezzetti di limoni avendo prima eliminato i semi, cuocendo 2-3 minuti in una pentola antiaderente a fuoco alto. Al liquido, ormai raffreddato, aggiungo 8 gocce di senape, mescolando per diluirla. Unisco i pezzetti di limoni e metto nei vasetti. Sterilizzo.

Vaso tondo da 250 gr.